Gümüşhane'de baharın gelişiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen ısırgan otu, yöre halkı tarafından özenle toplanmaya başlandı. Gölgeliklerde, bahçelerde ve yeşilliklerin arasında yeşeren ısırgan, elleri yakmasına rağmen şifa kaynağı olmasıyla biliniyor.
Gümüşhane mutfağında önemli bir yere sahip olan ısırgan, genellikle mısır unuyla kaynatılarak pişiriliyor. Kuru soğan ve yeşil soğan eşliğinde servis edilen bu geleneksel lezzet, özellikle bahar aylarında sofraların baş tacı oluyor.
Isırgan otunun sağlık açısından pek çok faydası bulunuyor. Bilimsel araştırmalar, ısırganın kanser tedavisinde etkin olabileceğini gösterirken, geleneksel tıpta da yüzyıllardır çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılıyor. Romatizma, eklem ağrıları, kansızlık, cilt hastalıkları ve alerjik rahatsızlıklara iyi geldiği bilinen ısırgan, aynı zamanda güçlü bir antioksidan kaynağı.
Gümüşhane'nin sahil kesimine yakın bölgelerinde, özellikle Kürtün ve Torul ilçelerinde daha sık görülen ısırgan, darhanelerin (geleneksel mutfakların) baş yiyeceği olarak sofralara geliyor. Yöre halkı, taze taze topladıkları ısırganı hem hemen tüketiyor hem de kurutarak kış ayları için saklıyor.
Gümüşhane'de ısırgan zamanı, doğanın uyanışıyla birlikte başlayan ve yöre halkının bu şifalı otu toplamak için adeta seferber olduğu bir dönemi ifade ediyor. Geleneksel lezzetlerin yaşatılması ve doğal beslenmenin önem kazandığı günümüzde, ısırgan otu da hak ettiği değeri görmeye devam ediyor.