Bayburt mutfağının kadim lezzetlerinden biri olan Gıllama Köftesi, kırsaldan şehir merkezine uzanan hikâyesiyle yeniden sofralarda yerini alıyor.
Geçmişte özellikle köylerde, 6-7 santimetrelik macun kıvamında hazırlanarak tüketilen Gıllama Köftesi, bugün şehir merkezindeki lokantalarda da tercih edilen geleneksel bir tat olarak dikkat çekiyor.
Bayburt merkezinde yaşayanlardan çok, şehre dışarıdan gelen ziyaretçilerin ilgi gösterdiği bu lezzet, kentin kültürel mirası açısından yaşatılması gereken önemli bir unsur olarak öne çıkıyor.
