gumushane
Gümüşhane’nin Yağmurdere kesimiyle Bayburt mutfağının ortak mirası soyma tatlısı, Ramazan ayıyla birlikte yeniden sofraların yıldızı oldu. Yörede “soyma” adıyla bilinen kayısı tatlısı, kayısının kaynatılıp şekerle buluşmasıyla hazırlanıyor, üzerine serpilen ceviz veya fındıkla lezzetine lezzet katılıyor.
Aslında basit bir tatlı gibi görünse de soyma tatlının püf noktaları nesilden nesile aktarılıyor. Doğru kayısı seçimi, kıvamında kaynatma ve şeker oranının ayarı… Tüm bu detaylar, bu tatlının diğerlerinden ayrılmasını sağlıyor. Ramazan ayı boyunca iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan soyma tatlısı, hem hafifliği hem de enerji verici özelliğiyle oruç tutanların favorisi konumunda.
Gümüşhane ve Bayburtlu kadınlar, bu geleneksel lezzeti yaşatmak için mutfaklarda mesai harcarken, genç nesillere de bu mirası aktarmanın gayreti içinde.
